الشيش برك

الشيش برك على الطريقة السورية

 مقادير العجينة

 كأس ونصف من الدقيق الأبيض متعدد الاستخدامات. رشة من ملح الطعام الخشن. ثلاثة أرباع كأس من الحليب السائل كامل الدسم. نصف كأس من الماء النقي الفاتر.

مقادير الحشوة

 نصف كيلو غرام من اللحمة المفرومة ناعماً. ثماني ملاعق صغيرة من الزبدة النباتية. رأس متوسط من البصل والمفروم ناعماً. نصف ملعقة كبيرة من ملح الطعام. ربع ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة. نصف كأس من البقدونس المفروم ناعماً.

مقادير اللبن

 لتر من اللبن الخاثر. أربع ملاعق صغيرة من النشا. بيضة كبيرة. نصف ملعقة كبيرة من ملح الطعام. ثماني ملاعق صغيرة من الزبدة النباتية. فصان من الثوم المهروس. نصف كأس من الكزبرة الخضراء والمفرومة ناعماً.

طريقة العمل

 نضع الدقيق الأبيض وملح الطعام في المنخل، وننخله في وعاء مجوف. نضيف الحليب السائل إلى الدقيق بالتدريج مع الاستمرار بتقليب المكونات، ثم نضيف القليل من الماء حتى نحصل على عجينة طرية وناعمة، ونستمر بالعجن لمدة لا تقل عن الثلاث دقائق نغطي العجينة بغطاء بلاستيكي مناسب، ونتركها جانباً لمدة ستين دقيقة حتى ترتاح. نضع ثماني ملاعق صغيرة من الزبدة في قدر مناسب، ثم نضعها على نار متوسطة حتى تذوب، ثم نضيف إليها اللحمة المفرومة، ونستمر بتقليبها. نضيف باقي المكونات الحشوة إلى اللحمة، ونستمر بطيها لمدة لا تزيد عن الثلاث دقائق، ثم نضيف البقدونس المفروم ونقلبه جيداً مع اللحمة. نشغل الفرن على درجة حرارة أربعمائة مئوية. نفرد العجينية، ثم نقطعها إلى دوائر أو مربعات صغيرة الحجم حسب الرغبة، ونضعها فيها القليل من خليط اللحمة، ثم نقفلها بتثبيت الجوانب فوق بعضهما حتى نحصل على شكل يشبه الطاقية. نختار صينية مناسبة، ونرش عليها القليل من الدقيق الأبيض، ثم نرتب قطع العجينة فيها. ندخل الصينية إلى الفرن لمدة خمس عشرة دقيقة أو أقل بقليل، حتى نحصل على اللون الذهبي وتجف. نحضر نصف كوب من الماء، ونضع فيه النشا ونحركه، ثم نضيفه إلى اللبن الخاثر. نضيف البيضة إلى اللبن ونخفقهم جيداً، ثم نصفي هذا الخليط باستعمال مصفاه ناعمة. نضع خليط اللبن في قدر مناسب، ثم نضعه على نار عالية حتى يغلي مع الاستمرار بالتحريك. نسقط قطع الشيش برك المخبوزة إلى اللبن، ونتركه يغلي لمدة عشر دقئق. نحمر قطع الثوم بالزبدة، ثم نضيف إليه الكزبرة، ونسكبها فوق الشيش برك، ونتركها تغلي لمدة دقيقتين. نقدم طبقاً من الشيش برك الساخن.

صحتين وعافية